蒙牛此次眉山事件引發(fā)了公眾對黃曲霉素的極度不安情緒，一方面我們要跟大家做鄭重的道歉并進(jìn)行深刻的反思，一方面也非常感謝營養(yǎng)與食品專家從科普層面更多這方面的解釋答疑，蒙牛也愿意和相關(guān)單位組織機(jī)構(gòu)一起在這方面貢獻(xiàn)一些力量。

以下是訪談內(nèi)容的節(jié)選。

網(wǎng)友提問：黃曲霉素是什么？

何計(jì)國：黃曲霉毒素是由霉菌產(chǎn)生的一種有毒的代謝產(chǎn)物，目前發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素有17種異構(gòu)體，都含有香豆素環(huán)和二氫呋喃環(huán)，按照熒光的顏色，分為B族（藍(lán)色熒光）、G族（綠色熒光），其中以黃曲霉毒素B1的毒性，其半數(shù)致死量為0.24~0.32mg/Kg體重（雛鴨，經(jīng)口）。

網(wǎng)友提問：牛奶中為何會(huì)出現(xiàn)？

何計(jì)國：此次牛奶中檢出的是黃曲霉毒素的代謝性，取metabolism的diyi個(gè)字母M，因此稱為黃曲霉毒素M，同樣具有很強(qiáng)的毒性和致癌性。據(jù)了解，應(yīng)是飼料受到了污染造成的。但是如果飼料的原料（糧食）保存好的話，污染黃曲霉毒素的概率不會(huì)很高。

網(wǎng)友提問：黃曲霉毒素如何消除？為什么黃曲霉毒素會(huì)跑到牛奶里面？高溫瞬時(shí)殺菌殺不死嗎？巴氏消毒能殺滅嗎？

何計(jì)國：黃曲霉毒素非常耐熱，加熱到280°都不會(huì)被破壞，所以牛奶中只要含有，就不會(huì)被去除。

網(wǎng)友提問：蒙牛黃曲霉事件會(huì)引發(fā)新一輪奶制品質(zhì)量的嚴(yán)查嗎？

何計(jì)國：這次黃曲霉毒素就是由質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)出來的，據(jù)了解，今后黃曲霉毒素會(huì)作為牛奶中的常規(guī)檢查項(xiàng)目，因此今后喝奶還是比較放心的。

網(wǎng)友提問：吃了污染飲料的牛，牛肉中是否也會(huì)污染黃曲霉璏素？

何計(jì)國：牛肉一般不會(huì)污染，因?yàn)辄S曲霉毒素是脂溶性的，就是有含量也很低，但如果牛飼料中存在黃曲霉毒素，內(nèi)臟特別是肝臟中含量會(huì)高。

網(wǎng)友提問：請問黃曲霉毒素是怎么跑到牛奶里面去的呢？

何計(jì)國：來源于飼料，經(jīng)過代謝行成的

網(wǎng)友提問：請問還有合格的牛奶嗎？哪個(gè)品牌的牛奶合格？

何計(jì)國：這次不同于非法添加，這次其實(shí)是事故，是飼料把關(guān)不嚴(yán)造成的。

網(wǎng)友提問:那請問牛奶怎樣才能不含有牛曲素

何計(jì)國：只能通過控制飼料，放止玉米霉變，有霉變不一定含有毒素，但沒有霉變肯定不含是。我們?nèi)粘Ｉ�活中其它糧食也應(yīng)防止霉變。