山羊是最早被馴養(yǎng)的動物之一，大約可以追溯到公元前6000到7000年。山羊的性情非常溫順但是好動，它也是一種喜歡干凈的動物。據(jù)了解，全世界有50多個(gè)奶山羊品種和品種群，其中以瑞士的薩能羊（Saanon）和吐跟堡山羊（Toggenburg）來源最久，分布最廣。莎能羊不僅產(chǎn)奶量高、繁育力強(qiáng)、而且利用年限也很長，它是世界上最著名的品種，許多國家用它來改良地方品種。

過去，人們沒有充分認(rèn)識到山羊奶的營養(yǎng)價(jià)值，奶山羊沒有得到應(yīng)有的重視和發(fā)展，近年來，人們隨著對山羊奶的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步的了解，越來越重視奶山羊的發(fā)展。另外，隨著我國人民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和生活水平的提高，人們更傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊產(chǎn)業(yè)在我國有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/P>

羊奶是人類的主要乳源之一，是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶，在過去，土山羊羊奶的膻味較重，大部分消費(fèi)者不適應(yīng)，限制了羊奶的發(fā)展。在今天，通過雜交優(yōu)質(zhì)育種，采用世界上先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，去膻味成功，國內(nèi)外飲用羊奶的習(xí)慣正在形成。

1、世界羊奶概況：

世界上所產(chǎn)的山羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。據(jù)了解，山羊奶產(chǎn)量較多的國家有：印度、巴基斯坦、法國、西班牙、土耳其和中國。山羊液態(tài)奶也可以用于醫(yī)療，由此看來，在美國用于醫(yī)療作用的山羊液態(tài)奶的市場潛力巨大。干酪深受歐洲和地中海地區(qū)人們的喜愛，其需求也在逐年增加，山羊干酪生產(chǎn)較多的國家有法國、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。山羊奶產(chǎn)品的成本要比牛奶高，在歐美其價(jià)格比牛奶高很多，在美國兩者價(jià)格比為2：1。在東南亞的一些較富裕國家和地區(qū)也開始關(guān)注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、臺灣等國家和地區(qū)，特別是臺灣的配方羊奶粉已被廣大父母接受。據(jù)調(diào)查，在經(jīng)濟(jì)能力較高的白領(lǐng)階層，給購買配方羊奶粉的比例為73.3%。歷史上中國的內(nèi)蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強(qiáng)壯。

2、中國羊奶概況：

目前中國有關(guān)中、膠東、豫中、唐山、晉中5個(gè)奶山羊基地，64個(gè)奶山羊基地縣。在30年代西農(nóng)薩能羊引入我國，西農(nóng)薩能羊體格大、產(chǎn)奶多、繁殖力強(qiáng)、遺傳性能穩(wěn)定、適應(yīng)性廣，經(jīng)過多年的培育，改良地方品種顯著，它被廣泛的推廣？。中國市場的羊奶奶源主要集中在陜西、山東等地。從奶山羊的存欄數(shù)量來講，陜西占到全國的30%;羊奶制品的年產(chǎn)量接近4萬噸，占到全國的70%左右。長期以來，陜西省在奶山羊飼養(yǎng)和良種繁育上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并且通過與科研機(jī)構(gòu)的結(jié)合等形式，形成了國內(nèi)的奶山羊繁育基地，另外關(guān)中地區(qū)氣候?qū)儆跍責(zé)釒�，非常適合奶山羊的生產(chǎn)，而陜西的農(nóng)業(yè)以小麥和玉米為主，為奶山羊的飼養(yǎng)提供了豐富的飼料來源。陜西也有著巨大的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，圍繞羊奶加工，陜西已經(jīng)建成了40多個(gè)乳品生產(chǎn)企業(yè)，羊奶產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成。

羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營養(yǎng)素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質(zhì)。

3、羊奶的營養(yǎng)價(jià)值

干物質(zhì)、熱量：羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些，每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。

脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。

蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）�？梢娧蚰瘫扰Ｄ汤业鞍缀�量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。

礦物質(zhì)：羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。

維生素：經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46）低于牛奶的自然酸度（13.69），氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62）。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為胃潰瘍的理想食品。

膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達(dá)20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。

核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當(dāng)多。核酸是細(xì)胞的基本組成物質(zhì)，它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。