伴隨羊奶粉大熱，關(guān)于羊奶粉造假的質(zhì)疑也頻頻出現(xiàn)，理由之一就是羊奶粉里面添加的牛乳清蛋白。一些企業(yè)大肆宣傳純羊乳清更難得、純羊乳清才是真正的羊奶粉。有關(guān)“純羊乳清”的炒作愈演愈烈，甚至對(duì)羊奶行業(yè)的發(fā)展都帶來了不良影響。

梳理一下有關(guān)羊乳清的炒作，其手法其實(shí)非常簡單，一是混淆乳清粉與原奶的概念，粗暴的將乳清動(dòng)物性來源作為區(qū)分奶粉純度的指標(biāo)，打擊添加牛乳清蛋白的羊奶粉品牌；二是利用“物以稀為貴”的心理，將羊乳清粉等同于高品質(zhì)，打造高端配方概念，蒙蔽消費(fèi)者。可以想象，隨著羊乳清概念的不斷炒作，越來越多的羊奶粉企業(yè)迫于無奈使用羊乳清蛋白。羊乳清不斷增長的需求與羊乳清標(biāo)準(zhǔn)缺失、供給有限的矛盾不斷凸顯，勢(shì)必導(dǎo)致企業(yè)造假等亂象。這種為了炒作而不顧產(chǎn)品品質(zhì)安全的行為必然對(duì)中國的羊乳行業(yè)帶來致命的傷害�；�于此，我們有必要正確認(rèn)識(shí)羊乳清，并披露這種炒作的惡劣性。

，乳清粉是什么？為什么羊乳企業(yè)普遍不使用羊乳清粉？

乳清粉指的是奶酪生產(chǎn)過程中，牛奶或羊奶凝結(jié)成乳塊后分離的綠色、半透明的液體烘干加工成的粉末狀產(chǎn)品。以牛奶為原料的就是牛乳清粉，以羊奶為原料的就是羊乳清粉。根據(jù)牛羊乳清粉中特殊蛋白質(zhì)的差異進(jìn)行鑒別分析發(fā)現(xiàn)，牛羊乳清粉的營養(yǎng)成分組成和含量非常相似。

乳清粉是生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，由于國人沒有食用奶酪的傳統(tǒng)，所以國內(nèi)的乳清粉全部是進(jìn)口的。然而，國外奶酪以牛奶為主，羊奶酪十分少見，加之奶山羊產(chǎn)量遠(yuǎn)低于牛奶，且多以鮮羊奶或羊奶粉的形式出售，很少用于生產(chǎn)奶酪，所以加大羊乳清粉生產(chǎn)量是不切實(shí)際的。國家相關(guān)機(jī)構(gòu)為此專門考察歐洲、澳洲等地也驗(yàn)證了此觀點(diǎn)。在歐洲，只有為數(shù)甚少的幾個(gè)小國家存在少量家庭作坊式手工加工羊乳清粉的情況，產(chǎn)量極低，且沒有正規(guī)化生產(chǎn)和檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，無法滿足大型乳企對(duì)于質(zhì)量的嚴(yán)格要求，家庭作坊生產(chǎn)工藝低下，牛羊乳清混雜，乳清的純度根本無從談起。為此，已有專家反復(fù)發(fā)文不建議使用羊乳清蛋白。

相比之下，作為從牛奶中分離出來的珍貴蛋白質(zhì)，牛乳清蛋白以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白之王”。其生產(chǎn)工藝穩(wěn)定，其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，而且其產(chǎn)品供應(yīng)也更具保障性。正如前文所述，少數(shù)營銷公司不顧科學(xué)依據(jù)貿(mào)然進(jìn)行虛假宣傳的逆流，極有可能會(huì)將整個(gè)行業(yè)置于極其危險(xiǎn)的境地。

所以，從安全、健康、營養(yǎng)的角度出發(fā)，作為全世界最早具有羊奶粉生產(chǎn)資質(zhì)的中國羊奶企業(yè)一般都把脫鹽乳清粉作為嬰幼兒羊奶粉的輔料。

第二，乳清粉與原奶并不是一個(gè)概念，以乳清粉動(dòng)物性來源作為區(qū)分奶粉純度的指標(biāo)不合理

我們知道嬰幼兒配方奶粉是在牛乳、羊乳的基礎(chǔ)上添加多種營養(yǎng)素而成的調(diào)配乳品。質(zhì)疑羊奶粉中添加牛乳清粉就是摻牛奶，其實(shí)完全是偷換概念，將乳清粉等同于原奶。如果按照這個(gè)邏輯，只要羊奶粉中添加了非羊乳來源的物質(zhì)就是假羊奶粉。一些打著所謂純羊乳清蛋白概念的羊奶粉品牌，其配方中也添加了其他非羊乳來源的物質(zhì)，比如乳糖。我們知道乳糖也有不同動(dòng)物性來源。既然以羊乳清來衡量羊奶純不純，那同樣作為輔料的乳糖呢，為什么沒采用純羊乳糖呢？顯然，用乳清蛋白的動(dòng)物性來源來衡量羊奶粉的純度不合理。再者，既然是配方奶粉，就是調(diào)配產(chǎn)品，就沒有“純羊奶粉”的概念，所謂純羊乳那就應(yīng)該不添加任何輔料，所以這種“純羊奶粉”的宣傳在專業(yè)人士眼中只是個(gè)笑料。

第三，羊奶粉中添加牛乳清蛋白可能提高致敏性的言論純屬無稽之談

宣傳羊乳清的企業(yè)往往打著羊奶粉中添加牛乳清容易致敏的旗號(hào)，攻擊所謂的添加牛乳清的非純羊奶粉。事實(shí)上，這種說法也完全是錯(cuò)誤的。蛋白分為乳清蛋白與酪蛋白，牛乳中的ɑS1-酪蛋白是主要導(dǎo)致飲食牛乳發(fā)生guomi反應(yīng)的主要guomi原，而牛乳清粉是奶酪加工過程中提取了酪蛋白以后的副產(chǎn)品。牛乳清粉中幾乎不含有ɑS1-酪蛋白這一guomi原，因而在嬰幼兒配方奶粉中添加牛乳清粉跟導(dǎo)致guomi反應(yīng)的發(fā)生沒有任何必然聯(lián)系。

綜上所述，所謂的純羊乳清蛋白僅僅是一個(gè)炒作噱頭，羊乳清與牛乳清相比在營養(yǎng)成分組成和含量上既無太大差別，也不能影響奶粉的致敏性，更存在生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。它只是企業(yè)為了營銷目的而進(jìn)行的概念炒作。一些品牌打著純羊乳清蛋白旗號(hào)大肆宣傳，事實(shí)上其配方在業(yè)內(nèi)人士看來并無優(yōu)勢(shì)，甚至不如別的品牌。細(xì)看其配方還會(huì)發(fā)現(xiàn)其中乳糖添加排列，非乳成分在配方中占比。據(jù)奶粉行業(yè)專家介紹，配方奶粉中脫鹽乳清粉與乳糖均可作為奶粉中乳糖來源，但脫鹽乳清粉的成本更高、更優(yōu)質(zhì)。為了降低成本而選擇價(jià)廉的原料無可厚非，但是高價(jià)售賣虛假概念就有欺騙消費(fèi)者之嫌了，借概念打擊同行更是可恥。借助品牌影響力，不斷傳播偽概念，甚至操縱行業(yè)發(fā)展更是危及行業(yè)健康。為此，作為奶粉從業(yè)人員，都有必要正確認(rèn)清此種炒作行為，正本清源，傳遞科學(xué)信息，為乳品行業(yè)的健康發(fā)展助力。