最近，有好多小伙伴來問酶酶：“酵素到底是不是酶？”酶酶還沒來得及回答，身邊就有人急著搶答了：當(dāng)然不是！

見此場景，酶酶心理深感欣慰。酵素不是酶，但酶參與酵素發(fā)酵的過程！

接下來聽酶酶給你一一道來！

什么是酵素？

酵素不是酶，而是食物發(fā)酵后的產(chǎn)物。

首先，打開網(wǎng)絡(luò)看天下，度娘幫你來解析：

一目了然，植物發(fā)酵、植物酵素、果蔬酵素，明確指向：食物發(fā)酵后的產(chǎn)物。

答案出來了，我們生活中經(jīng)常接觸到的幾乎所有標(biāo)稱酵素的產(chǎn)品，事實(shí)上就是食物發(fā)酵后的產(chǎn)物。

現(xiàn)在我們常說的酵素是由各種植物包括各種野菜、果實(shí)、植物莖根、菌菇、草本藥物以及動物機(jī)體組織等為原料，經(jīng)酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和霉菌等多種微生物發(fā)酵而成的制品。

中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會酵素分會《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》是這樣來描述酵素的：

“以可用于食品加工的植物為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分可供人類食用的酵素產(chǎn)品�！�

酵素是微生物發(fā)酵制品，并不具有生物催化劑的作用。因此，市面上宣傳的“酵素就是酶”，事實(shí)上是一個(gè)偷換概念的偽科學(xué)。

什么是酶？

酶是生物催化劑。

酶是一種具有生物催化作用的大分子蛋白質(zhì)，即生物催化劑，它能夠加快生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。

酶只用于加速各類生化反應(yīng)的速度，但并不是生化反應(yīng)本身。

在人體中存在著約有5000種左右的酶，分別催化生命活動的各種化學(xué)反應(yīng)，生物界的一切物質(zhì)同酶之間的關(guān)系如影隨形，生物物質(zhì)的形成和消失，都是在相應(yīng)的酶的催化下完成的。

每種生物，每個(gè)器官，每個(gè)細(xì)胞里都有酶，生物體內(nèi)的“每”種生化反應(yīng)都需要酶，酶的品種很多，像個(gè)小王國，目前這個(gè)王國的“人口”有2000左右。它們分工嚴(yán)格，專一性很強(qiáng)，一種酶品只能催化一種反應(yīng)，就像一把鑰匙只能開一把鎖一樣。

食物的消化、生長發(fā)育、繁殖、血壓的調(diào)節(jié)、疾病和死亡無不都是在各種酶各司其職有條不紊下進(jìn)行的，沒有酶也就沒有新陳代謝，也就沒有生命現(xiàn)象，體內(nèi)酶的水平異常或失控，就會引起代謝紊亂，導(dǎo)致疾病以致死亡，所以沒有酶也就沒有生命活動。

人和動物身體里有著各種各樣的酶。舉個(gè)例子，一條蛇能囫圇吞下比它身體還大的一只完整的動物，而且還能把它消化掉，這就是酶的作用。酶把這只動物的身體分解成幾種化學(xué)成分，又把它們重新組合，變成蛇所需的“養(yǎng)分”。這情形就像一個(gè)總工程師在指揮兩隊(duì)人馬同時(shí)工作，一隊(duì)人馬負(fù)責(zé)拆除一棟舊房子，另一隊(duì)人馬利用從舊房子拆下來的磚瓦和木料，建成一棟新房子！在這一拆一建的過程中，酶作為總工程師，立下了汗馬功勞。

酶主要是分解吃進(jìn)來的食物的，食物里面有人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)（氨基酸），脂肪酸，葡萄糖類及維生素等等，如果不把它們從食物中解析出來，人體就不能吸收和利用這些營養(yǎng)。

酵素跟酶有什么關(guān)聯(lián)呢？

酶參與了酵素發(fā)酵的過程，但最終得到的酵素液體里幾乎沒有酶。

我們前面說過，酵素是食物（無論是具有生命體結(jié)構(gòu)的果蔬植物，還是明確的食物營養(yǎng)物質(zhì)如蔗糖等）通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝混合物，其中主要包括：

食物原材料原有的成分；

食物成分經(jīng)過微生物轉(zhuǎn)化生成的物質(zhì)；

微生物生長過程中自己合成的物質(zhì)；

微生物本身的細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)。

這其中有酶嗎？

有，主要來源于微生物，參與生物轉(zhuǎn)化，參與發(fā)酵過程。但這并不是酵素的主體成分，作為一種高效催化劑，酵素中的酶相比于底物和產(chǎn)物，都是非常微量的。同時(shí)在發(fā)酵的過程以及終產(chǎn)品的加工過程中，這微量的酶物質(zhì)更是會不斷地代謝失活。

也就是說，在原材料的發(fā)酵過程中，確實(shí)有酶的參與，但我們最終得到的液體里幾乎是沒有酶的。酵素中含有微量酶，但不可能在服用后產(chǎn)生作用！

酵素是在微生物酶參與下的二次代謝產(chǎn)物，現(xiàn)代商品化酵素產(chǎn)品中的酶幾乎不可能在服用后產(chǎn)生作用。真正在酵素中的有效成分主要還是上述的糖類、有機(jī)酸、維生素等物質(zhì)，盡管它們一樣具有健康價(jià)值，但這與酶的直接作用完全不同。

酶≠酵素

如果以人體內(nèi)外做個(gè)界限來描述：“酵素存在于人體之外，酶存在于人體之內(nèi)”，就很容易把二者區(qū)別開來。

酵素而是因?yàn)楣�蔬、中藥材等�?jīng)過發(fā)酵之后，產(chǎn)生了很多利于人體吸收的營養(yǎng)素：維生素、礦物、多糖、多肽、氨基酸、有機(jī)酸以及黃酮類活性物質(zhì)等等。人體缺乏營養(yǎng)素必會引發(fā)不適，之所以喝了酵素后有所緩解，實(shí)是吸收了酵素液中特定的功能性成分。

人體的很多機(jī)能都需要依靠氨基酸，酵素中的氨基酸，有助于人體內(nèi)酶的生成！我們可以把人體外的 “酵素”，看成是人體內(nèi)酶的生產(chǎn)原材料。人體內(nèi)酶的缺失，很可能是生產(chǎn)原料不足。

體外酵素是其它生物中含有的物質(zhì)，而體內(nèi)酶是人體固有的，在體內(nèi)細(xì)胞組織中產(chǎn)生的物質(zhì)。這是完全不同的兩回事，有著不可替代的根本區(qū)別。

【溫馨提示】：以上成分內(nèi)容為科普知識，僅供消費(fèi)者參考學(xué)習(xí)，不代表產(chǎn)品功效，請消費(fèi)者理性閱讀，以上產(chǎn)品不能代替藥品。